Eine Übernahme der Eismaschine verhindern

3 Min. Lektüre 12.1.2022 Von John Mahlmeister

Dank des Internets, einschließlich der TikTok-Videos „The Ice Man“, wissen die meisten Menschen, dass Eismaschinen in Restaurants einige unangenehme Dinge enthalten können. Obwohl viele Menschen immer noch ein kaltes Getränk zu schätzen wissen, veranlasst sie das Wissen über Dinge, die in Eismaschinen lauern, dazu, das Eis in ihrem Glas genauer zu untersuchen. Unternehmer sollten die neuen, verbesserten Erkenntnisse der Verbraucher berücksichtigen und härter als je zuvor daran arbeiten, Eismaschinen sauber, sicher und hygienisch zu halten.

Erfahren Sie trotz all der Bedenken, welche Substanzen auf Eismaschinen wachsen und wie sie verhindert oder entfernt werden können. Lesen Sie weiter, um es herauszufinden.

Schimmel und Schleim können in einer Eismaschine leicht wachsen, da sie nur zwei Dinge benötigen: Feuchtigkeit und eine Nahrungsquelle. Die Feuchtigkeit ist natürlich vorhanden. Sobald also eine Nahrungsquelle eingeführt wird, beginnen diese Substanzen zu gedeihen. Schimmel und Schleim ernähren sich von Zucker und Hefe, die „Nahrung“ muss jedoch nicht absichtlich oder gar fahrlässig eingebracht werden. Sie können sich in der Luft befinden, beispielsweise in einer Bäckerei, Brauerei oder einem Restaurant, und durch die Lüftungsöffnungen in den Eisbereiter gesaugt werden.

Schimmel sieht aus wie schwarze Flecken auf der Innenseite des Eisbereiters oder Behälters. Schleim hat normalerweise eine rosa Farbe, kann jedoch, wenn er unbehandelt bleibt, braun, schwarz oder grün werden.

In der Fallzone des Eisbereiters kann sich Schleim oder Schimmel bilden. Wenn Eis die Abwurfzone passiert, kann es mit den Rückständen in Kontakt kommen und diese in den Eisvorrat befördern. Schimmel und Schleim sind für die meisten Menschen nicht besonders schädlich, aber eklig. Sie sind auch eine Quelle für Verstöße der Gesundheitsinspektoren.

Lösung : Halten Sie sich über die von einem qualifizierten Servicetechniker durchgeführten Reinigungs- und Wartungsarbeiten auf dem Laufenden. In normalen Umgebungen wird alle sechs Monate ein vorbeugender Wartungsbesuch empfohlen, in Umgebungen mit hohen Mengen an Luftschadstoffen wie Mehl, Hefe, Zucker, Fett und Staub häufiger. Solche Umgebungen können sogar von einem Ozongenerator profitieren, der von der FDA zur Desinfektion der Luft zugelassen ist.

Bakterien, darunter Salmonellen, Noroviren und E. coli, können in den Eisbereiter gelangen. Die Ergebnisse gehen weit über das Grobe hinaus, denn durch Bakterien kontaminiertes Eis kann Menschen schaden. Diese drei verursachen Verdauungsprobleme, die für gefährdete Bevölkerungsgruppen sogar tödlich sein können.

Bakterien können auf verschiedene Arten in den Eisbereiter gelangen, darunter:

Mitarbeiter waschen sich nach dem Toilettengang nicht die Hände und hantieren dann mit Eis

Spritzer durch das Einfüllen fremder Getränke oder Speisen in die Getränkeausgabeschale

Bewahren Sie alles außer frischem Eis im Eisbehälter auf

Bewahren Sie Eisschaufeln oder Griffe auf dem Boden oder in einem schmutzigen Bereich auf

Eis mit etwas anderem als dem dafür vorgesehenen, desinfizierten Eisschaufel schöpfen

Lösung : Machen Sie das Gegenteil der obigen Liste, um sicherzustellen, dass das Eis hygienisch bleibt. Priorisieren Sie die tägliche Reinigung und Desinfektion der häufig berührten Bereiche des Eisbereiters und des Eisportionierers. Fordern Sie die Mitarbeiter auf, sich nach dem Toilettengang (und wenn möglich vor dem Eisschöpfen) die Hände zu reinigen.

Staub und Schmutz können durch die Kondensatoröffnungen in das Innere eines luftgekühlten Eisbereiters (der beliebtesten Geräteart) gelangen. Luft, die in die Maschine gesaugt wird, kann Staub, Schmutz und andere Ablagerungen mit sich führen. Leider ist der Luftfilter nicht zu 100 % effektiv darin, ankommende Partikel aufzufangen. Dies gilt insbesondere dann, wenn der Filter durch Fett oder andere Substanzen verstopft ist.

Wenn Staub und Schmutz in den Eisbereiter gesaugt werden, bleiben sie am Kondensator haften. Diese Substanzschicht auf dem Kondensator wirkt als Isolator und speichert Wärme. Ein überhitzter Kondensator muss härter arbeiten, um die Eismaschine bei der Eisproduktion zu unterstützen. Dadurch wird der Eisbereiter übermäßig belastet und verschleißt schneller. Irgendwann geht ein vernachlässigter Kondensator kaputt und verursacht teure Reparaturen.

Lösung : Reinigen und ersetzen Sie den Filter gemäß den Empfehlungen des Herstellers. Lassen Sie mindestens alle sechs Monate von einem erfahrenen Techniker eine gründliche Reinigung und vorbeugende Wartung durchführen.

Eis lockt keine Kunden in ein Unternehmen, aber ein Mangel an Eis aufgrund einer verschmutzten oder defekten Eismaschine wird sie sicherlich abstoßen. Um unnötige Verstöße gegen die Gesundheitsaufsicht, unzufriedene Kunden und entgangene Geschäfte zu vermeiden, reicht es aus, den Eisbereiter nur mit der erforderlichen Wartung zu versorgen und ihn zwischendurch gut zu pflegen. Das ist auch die beste Möglichkeit, Ihr Unternehmen von der TikTok-Seite von The Ice Man fernzuhalten.

John Mahlmeister ist Chief Operating Officer und Mitbegründer von Easy Ice. Easy Ice hat seinen Hauptsitz in Phoenix (Arizona) und Marquette (Michigan) und ist landesweit führend in der Full-Service-Abonnementbranche für Eismaschinen mit Lager- und Vertriebseinrichtungen in Chicago, Dallas, Kansas City, Orlando und Denver. Seit seiner Gründung im Jahr 2009 hat Easy Ice die Anzahl der verwalteten Eismaschinen schnell auf 25.000 Einheiten in 47 Bundesstaaten erhöht. Die Abonnementprogramme für kommerzielle Eismaschinen von Easy Ice umfassen Installation, Reinigung, vorbeugende Wartung, Reparaturen und Ersatzeis.